De geur van versgebakken wentelteefjes hangt in de lucht. Bewoners van Huize Eresloo hadden er die dag zin in en dus staan ze op het menu. Kok Max Adams maakt het extra lekker met een huisgemaakte karamelsaus van sinaasappel en citroen.
Een klein gebaar misschien, maar precies daarin zit voor Max de charme van zijn werk. “Koken gaat niet alleen om wat er op het bord ligt. Het gaat om aandacht, om (w)eten waar iemand blij van wordt en om de gezelligheid aan tafel natuurlijk.”
Een nieuwe plek in de keuken
Kok Max werkt nog geen twee maanden bij Huize Eresloo. Daarvoor stond hij vijf jaar lang in een restaurantkeuken. Daar lag het tempo hoog en draaiden de dagen vooral om non-stop doorgaan.
Toen hij de vacature van Huize Eresloo zag, was hij meteen nieuwsgierig. De werktijden spraken hem aan, maar al snel merkte hij dat hij hier veel meer vond dan alleen een andere baan: “Met oudere mensen werken vind ik ontzettend leuk. Het is gezellig en je leert snel wat mensen lekker vinden,” vertelt hij.
Koken voor mensen die je leert kennen
In het restaurant kookte Max vooral voor gasten die hij nauwelijks zag. Bij Huize Eresloo is dat anders. Hier ziet hij dagelijks voor wie hij kookt. Hij leert bewoners kennen, ontdekt welke smaken zij waarderen en merkt welke gerechten herinneringen oproepen.
Als bewoners vertellen waar ze trek in hebben, probeert Max daar zoveel mogelijk op in te spelen. “De wentelteefjes van deze middag zijn daar een mooi voorbeeld van. Geen strak restaurantmenu, maar koken voor de mensen die aan tafel zitten.”
Ruimte voor eigen ideeën
Ook op culinair gebied krijgt Max bij Huize Eresloo veel ruimte. In het restaurant werkte hij vaak volgens vaste recepten en menu’s. Hier kan hij meer van zijn eigen ideeën kwijt.
“Zo maakte ik onlangs een millefeuille met appelcompote en een crème van witte chocolade en citrus. Een dessert dat uit mijn eigen koker kwam. Die vrijheid geeft me plezier in zijn werk. Ik kan nadenken over wat past bij het moment, bij de bewoners en bij de sfeer in huis.”
Samen genieten aan tafel
De grootste voldoening zit voor Max niet alleen in de gerechten zelf. Die zit vooral aan tafel.
Tijdens activiteiten worden bewoners regelmatig betrokken bij het eten. Zo konden zij tijdens een pannenkoekenmiddag zelf kiezen welke toppings ze wilden. Sommige bewoners hielpen zelfs mee met het samenstellen van hun favoriete pannenkoek.
Volgens Max zit daar veel waarde in: “Dat mensen hun eigen inbreng kunnen geven en zelf bezig zijn, is fijn. Het laat zien hoe belangrijk eten kan zijn. Het gaat om kiezen, meedoen, proeven en samen genieten.”
Koken met rust en aandacht
Waar hij vroeger vaak onder druk werkte, heeft hij nu meer ruimte om vooruit te denken: “Hier kan ik even rustig pauze nemen, plannen maken voor de volgende dagen en nadenken over wat ik wil koken.”
Die rust geeft hem de ruimte om te doen waar hij van houdt: koken met aandacht. Voor smaak, voor kwaliteit en vooral voor de mensen die iedere dag aanschuiven aan tafel.
Op zijn plek
Max is nog maar kort onderweg bij Huize Eresloo, maar één ding weet hij al zeker: hij zit hier op zijn plek. In de keuken, tussen de geuren van vers eten en de gesprekken aan tafel, kan hij echt iets toevoegen. Met een warme maaltijd, een mooi dessert of gewoon iets lekkers waar bewoners die dag zin in hebben.
Houd de socials van Huize Eresloo in de gaten voor alle kookkunsten van Max. Ook deelt hij binnenkort zijn eerste recept.
